Recept på ryggbiff i bit: ryggbiff i ugn temperatur
Helstekt ryggbiff med rödvinssås (paleo)
Från franskans boef och engelskans beef landade ordet i svenskan under tidigt talet och blev biff. Vad ska jag göra med ryggbiffen? Har du en stor bit ryggbiff är det underbart att grilla den hel. Grilla köttet direkt över elden och vänd biten, hela tiden. Grilla tills ryggbiffen får en riktigt krispig skorpa. Därefter får köttet gå klart på indirekt grill. Och slutligen ska köttet vila i ca. Några tips när du ska steka din ryggbiff Ta fram ryggbiffen i god tid så att den hinner bli rumstempererat innan du ska tillaga det. Förbered också det du tänkt servera till, så att allt kan serveras varmt tillsammans. Torka av köttet. En torr yta ger en jämn och fin stekyta. Krydda ryggbiffen med salt, svart- och vitpeppar. Hetta upp stekpannan och lägg i Krögartalg och en klick smör. Om du steker köttet i för låg temperatur uppstår inte Maillardreaktionen och köttet blir mer kokt än stekt. Bryn ryggbiffen på båda sidor. Sänk sedan värmen och stek köttet färdigt.
Recept på ryggbiff i bit:
Marinerad ryggbiff i ugn
Som namnet antyder sitter ryggbiffen på kossans rygg, ungefär på bakre halvan av ryggen, mellan entrecôten och rostbiffen. Se styckningsschema här. Jag lagar oftast ryggbiffen hel i bit i ugnen och sedan skivar jag det. När jag lagar ryggbiffen hel i bit steker jag på den relativt hårt innan eller efter den varit i ugnen. Steker man köttet efter det varit i ugnen kallas det reverse sear, vilket betyder ungefär omvänd bryning på svenska. Vill man steka köttet efter för att ge det yta ska man också komma håg att avsluta ugnstillagningen vid en lägre innertemperatur eftersom köttet fortsätter att stiga i temperatur när det ligger i stekpannan. Låt alltid köttet vila, gärna i aluminiumfolie och helst minst 15 minuter, innan du skivar upp det. Då rinner inte köttsaften ut så fort du skär det, vilket i sin tur kan göra att köttet blir torrt. När man vill få köttet färdigt snabbare kan man naturligtvis skiva det innan man tillagar det. Då gör det sig bäst tillagat i stekpanna eller på grillen, precis som en bit oxfilé.
Ryggbiff i ugn hur lång tid
Värm ugnen till °. Förbered de tillbehör du tänkt servera till köttet. Gnid in köttet med salt, peppar och vitlökspulver. Bryn i smör i het panna. Lägg köttet på galler i en ugnssäker form. Stick en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Ställ in i nedre delen av ugnen och stek till innertemperatur 55°. Då får du en rosastekt och saftig biff. Det tar ca 40 minuter. Tillaga de tillbehör du tänkt servera till. Låt köttet vila ca 15 minuter innan det skärs upp. Servera med tillbehör. Varför ska man välja svenskt nötkött? Visste du att vi behöver fler betande djur för att rädda den biologiska mångfalden? Hagmarker där betesdjur vistats länge och som inte plöjts under en längre tid, så kallade naturbetesmarker, har en stor artrikedom och kan ha över 40 arter på en kvadratmeter. Naturbetesmarker kan vara lika artrika som regnskogen och är livsmiljön för många utrotningshotade arter. Beteshagen är ett hem för många växtarter men också mängder av fjärilar, skalbaggar, bin och fåglar.
Helstekt biff i bit
Vill du ha rostade grönsaker till köttet och bara har en ugn, tillaga grönsakerna först tills att de är nästan klara. Värm ugnen till °. Gnid in köttet med salt, peppar och rosmarin. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Ställ in i nedre delen av ugnen och stek till innertemperatur 55°. Då får du en rosastekt och saftig biff. Det tar ca 40 minuter. Tillaga de tillbehör du tänkt servera till. Låt köttet vila ca 15 minuter innan det skärs upp. Servera med tillbehör. Rödvinssåsen När du satt köttet i ugnen; Stek finhackad lök och vitlök i smör eller talg tills att den blir helt mjuk utan att få färg. Tillsätt tomatpurén och bryn någon minut till under omrörning. Låt koka ihop till hälften. Låt koka i minst 20 minuter, gärna längre så att moroten blir helt mjuk i såsen. Tillsätt lite mer vatten om det behövs. Vispa ner extra ghee eller fett från köttet och ev. Sila såsen innan servering. Rostade grönsaker Skala och skär rotfrukter i stavar eller klyftor.