Surdegsbröd havregrynsgröt: skålla havregryn
Skållat surdegsbröd
Hej Martin! Tack för en jättebra blogg, har följt dig i nästan 2 år. Har själv experimenterat en del med öl i surdegsbröden. Kan verkligen rekommendera det, framförallt mörka öl som t ex Guiness. Hälsn Lotta Viveca sa Hej Martin, Nu har du inspirerat mig till ännu ett bak med glutenfri surdeg. Jag har försökt göra ditt bröd med skållad havre. Brödet blev inte så vackert som ditt, men det hade en försvinnande god smak. Grabbarna som arbetar här 3 st hann äta upp det innan det ens hunnit svalna. Tack för all inspiration 28 september kl. Martin, hur mycket extra vatten upplever du att det krävs om man vill lägga till t ex g solroskärnor i ett recept? På ett ungefär, alltså. Jag och min pappa tycker att det är mycket roligt att baka med surdeg, men efter semestern har surdegen varit väldigt dålig. Vi har börjat om några gånger och i söndags köpte vi nytt mjöl. Det funkade på en gång! Surdegen jäste över och vi matade den som det står i DN's recept.
Surdegsbröd havregrynsgröt:
Havrefrallor på surdeg
Häll i mjöl och arbeta in i degen, du behöver inte knåda degen. Blanda i saltet. Vik degen genom att dra kanterna mot mitten. Jäs degen tills den ökat rejält i volym, ungefär dubblerats. Detta kan ta olika lång tid men räkna med att degen ska jäsa i flera timmar. Ca h Det är många faktorer som spelar in, temperatur i rummet, årstid, hur aktiv surdegen är, kvalité på mjöl m. Här måste du känna dig fram och detta är en avgörande faktor hur brödet blir. Vik degen ca tre-fyra gånger under jäsningen. Låt vila i kylen över natten eller motsvarande När det är dags att grädda bröden. Sätt ugnen på grader, ca 40 minuter innan bröden ska in. Har du en baksten eller ett bakstål lägger du samtidigt in detta i ugnen. Annars använder du en plåt. Vänd bunken med degen upp och ner på ett mjölat bakbord. Knåda eller forma inte degen utan dela försiktigt med en degskrapa i så stora bitar du vill ha och lägg dem på ett bakplåtspapper. Jag brukar ta ut 8 små bröd på denna deg.
Grötbröd med havregryn och korngryn
Låt svalna till rumstemperatur. Steg 2 Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen den rumstempererade gröten, mjölet, salt och honung. Kör i maskin ca 5 minuter och låt sen vila i bunken i ca 30 minuter. Täck bunken med plastfolie eller lock och låt stå i rumstemperatur. Sedan följer 4 omgångar av att spänna och sträcka degen. Alltså när du tar tag i degen på en sidan och drar den lite uppåt och sedan lägger den över sig själv i bunken. Gå hela varvet runt degen i bunken och upprepa detta varje timme totalt 4 ggr. Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Forma varje del till en boll och låt vila under bakduk ca 20 minuter. Forma sedan till avlånga bröd och placera i varsin brödform med bakplåtspapper. Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur en timme innan de läggs i plastpåse och ställs i kylen för långsam jäsning ca 12 timmar. Sätt ugnen på grader. Låt den bli ordentligt varm innan du gräddar bröden. Jag brukar ha en gjutjärnsstekpanna i botten av ugnen och mitt bakstål för extra värme Strö lite havregryn på toppen av bröden och gör ett långt snitt mitt på brödet precis innan gräddning.
Havresurdeg
Havregryn till tripping Såhär gör du havrebitar på surdeg. Bra att tänka på innan du börjar: Brödet är bakat med surdeg och nedanför receptet här hittar du flera tips som är bra att du läser igenom innan du börjar baka. Är det första gången du ska baka så rekommenderar jag dig att följa detta recept med tillhörande bilder. Det receptet hittar du här: Surdegsbröd- enkelt grundrecept med bilder Blanda surdeg och vatten hastigt i en bunke. Häll i mjöl och arbeta in i degen, du behöver inte knåda degen. Blanda i saltet. Vik degen genom att dra kanterna mot mitten. Jäs degen tills den ökat rejält i volym, ungefär dubblerats. Detta kan ta olika lång tid men räkna med att degen ska jäsa i flera timmar. Ca h Det är många faktorer som spelar in, temperatur i rummet, årstid, hur aktiv surdegen är, kvalité på mjöl m. Här måste du känna dig fram och detta är en avgörande faktor hur brödet blir. Vik degen ca tre-fyra gånger under jäsningen. Låt vila i kylen över natten eller motsvarande När det är dags att grädda bröden.