Saltning av fisk: röka fisk i elrök
Röka fisk i röklåda
Röka fisk i elrök - saltlag, temperatur och hur länge Röka fisk i elrök - så gör du Röka fisk är riktigt enkelt med en modern elrök. Och det blir försvinnande gott när du röker fisk i rökskåp från Bradley Smoker och Borniak som båda är elrökar. Här är fakta och tips för dig som ska röka fisk själv hemma. Det finns flera metoder att röka fisk på som beror på hur mycket värme man tillför. Väljer du att kallröka fisk så får du en rå konsistens som vi känner igen från kallrökt eller gravad lax. Och varmröker du blir fisken tillagad av värmen proteinet koagulerar och du får en mer tillagad, torrare konsistens. Vad som är godast är som baken, alltså delad. Men varför välja — varför inte röka fisk på båda sätt? Vill du ha en bra elrök att röka fisk i hittar du samtliga av våra modeller här. Kallrökning °C Ska du kallröka i ett rökskåp från Borniak eller i ett rökskåp från Bradley Smoker behöver du köpa en kallrökningsadapter för Borniak eller kallrökningsenhet för Bradley.
Saltningsmetoder för rökning
Läs mer om Matlagningstips Optimal tillagning av fisk Fisk är lätt att variera och sättet att tillaga fisk ger många möjligheter ifråga om utseende, konsistens och smak! Här får du tips för perfekt tillagning av fisk Att laga fisk är inte svårt men det kräver omtanke, kunskap och bra fiskråvara. Hemligheten är kort tillagningstid och här vill vi visa hur enkelt och lätt det är att laga fisk. Goda tips till tillagning av fisk Goda tips till tillagning av fisk Bäst blir den tinade fisken om tillagningen bryts vid en innertempertur på 52°C och max 55°C · Ju högre tillagningstemperatur desto mer stiger temperaturen efter avslutad tillagning · För lång varmhållning kan undvikas genom omsorgsfull planering · Fisk är lätt att variera och sättet att tillaga fisk ger många möjligheter ifråga om utseende, konsistens och smak · Anpassa fisksåsen till rätten så att den varken blir för dominant eller för menlös. Det är smaksättningen som ger karaktär åt en fiskrätt · Använd bleck med låga kanter då fisk steks i konvektionsugn eller kombiugn.
Saltlag fisk procent
Tillaga fisk på bästa sätt Salt är fiskens bästa vän! Vi berättar varför och hur du på bästa sätt ska tillaga fisk. Rimma salta fisken i god tid innan den ska tillagas så saltet hinner tränga in i fiskköttet. Det är det absolut bästa sättet att få fisken smakrik och fastare i köttet. Det finns ett par olika sätt att rimma fisk på. Torrimma Salta fisken som om du skulle saltat den vid tillagning. Låt den ligga i kylen i 30 minuter upp till ett dygn. Ska du koka fisken kan man salta lite extra eftersom en del av saltet försvinner ut i vattnet, alternativ salta även i vattnet buljongen. Vispa tills saltet lösts upp. När saltet är upplöst, lägg i fisken och låt ligga i lagen minst minuter. När man rimmar i saltlag blir det en jämnare sälta. Vill man runda av smaken lite, tillsätt även msk socker i saltlagen. Tillagningstemperatur Tillaga fisk långsamt. Ju lägre temperatur man har ju skonsammare tillagas fisken och man får ett saftigt resultat.
Saltning av fisk:
Varför salta fisken i förväg? Tillaga fisk på bästa sätt
Det är då dock viktigt att mäta saltlaken innan man t ex blandar i socker eftersom densiteten då ändras av sockret så att lakemätaren inte visar rätt. Hur länge ska köttet ligga i saltlagen? En köttbit som är t ex 6 cm i diameter behöver utifrån denna regel minst 3 dygn i saltlag. Är du osäker på tiden så är det alltid bättre med för lång tid än för kort med denna metod eftersom man inte vill ha ett osaltat parti längst in i köttet. Blir det osaltat i mitten förkortar man nämligen hållbarheten rejält. Lägger man kött i saltlag blir det aldrig saltare än själva lagen så länge vattnet inte tillåts avdunsta under insaltningen. Ser man bara till att hålla lagen väl kyld under hela processen är det alltså ingen fara om den står längre än det du räknar med. Det är viktigt att köttet sedan torkas så att det är helt torrt för att på bästa sätt ta till sig röken vid rökningen. Sprutsaltning När man har större köttstycken är det bra att använda sig av sprutsaltning.