Lammstek i lergryta långkok: pulled lamm i lergryta
Lammstek i lergryta långkok:
Lammstek i lergryta
För färgen kan man ha i lite uppskattningsvis 1 tsk soya. Lägg lergrytan i blöt i ca 20 minuter. Krydda lammsteken med salt och peppar och lägg ned den i lergrytan alt. Skala och klyfta rödlöken. Skala och skär morötterna i stavar. Lägg det runt köttet. Vitlöken tycker jag är godast att skiva och lägge uppepå köttet, då rostas den lite. Men vill man kan man pressa vitlöken över köttet, då blir det kraftigare smak från vitlöken. Lägg i rosmarinen och lagerbladen och sätt in grytan i ugnen på grader. Det tar ungefär ½ timme, använder man stektermometer så ska temperaturen ligga mellan grader och köttet vara lätt rosa i mitten, vid 77grader är köttet genomstekt så det går fort att det blir torrt. Det kan även vara bra att ösa köttet innan formen täcks med folie. Köttet blir saftigare om du låter steken stå i sitt spad ett dygn. Jag brukar låta steken svalna i lergrytan sen sätter jag in den i kylskåpet över natten. Sen när det är dags tar jag upp steken ur grytan och värmer spadet i en kastrull, silar av spadet och lägger löken och morötterna på ett fat, häller tillbaka spadet i kastrullen och gör en gräddsås av den.
Tillaga lamm
Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Välkommen till nya Landleys kök! Ja, du såg rätt! Landleys kök har bytt utseende. Efter tre år med samma design — en design som hängt med ända från den gamla goda tiden då jag bloggade på plattformen Blogger — kände jag hur det var dags att byta upp sig. Personligen har jag varit nöjd med bloggen som den var, men saker förändras och det är klart att bloggen även ska gå att läsa på mobila enheter. Framöver kommer fler roliga funktioner att dyka upp, men eftersom jag bygger, testar och driver bloggen helt själv, samtidigt som jag har mitt aktiebolag är förstås tiden begränsad. Hittar du något som inte funkar eller som ser konstigt ut är du välkommen att skicka en kommentar. Vissa sidor kommer tyvärr att se lite märkliga ut eftersom de är byggda för en tidigare plattform, men det kommer att fixas vartefter.
Lammgryta allt-i-ett
Tycker det är så skönt när man bara tjoffar i massa gott och så sköter det sig själv under ett par timmar. Skyn som bildas är så fantastisk god att göra sås på. Du kan tillsätta i stort sett vad du vill för grönsaker. Den här gången blev det lök, vitlök, morot och citron. Några kvistar rosmarin och så salviablad också. Salta och peppra steken runt om innan du lägger i den i grytan. Grovhackad vitlök på toppen så att det riktigt tränger ned i köttet. Sen fyllde jag på med ca 3 dl vitt vin och så på med locket. Jag brukar låta lergrytan ligga i kallt vatten ca 30 minuter innan. Grytan ska sedan in i kall ugn och då sätter du på ugnen på grader. Efter fyra-fem timmar tar jag ut grytan. Silar av buljongen och ställer tillbaka grytan utan lock så får köttet gå en stund till för att få yta. Buljongen gör jag sås på. Reducera gärna lite för mer intensiv smak. Tillsätt en klick smör som du mosat in lite mjöl i för redning vill du inte ha smör kan du blanda mjölet med lite vatten och så en rejäl skvätt med grädde.
Lammstek i stekpåse
Dela vitlöken på hälften, skala löken och dela i klyftor. Skala morötter och dela citronen i delar. Fördela ut vitlök, lök, morötter, citron och örter i en långpanna eller en stor, djup ugnsform. Putsa och krydda lammet: Skär bort ev. Krydda köttet med rejält med salt och peppar och gnid in. Strö ev. Ringla olivolja över. Tillsätt buljongen och täck plåten och köttet med folie: Ringla lamm med olivolja. Täck med folie och se till att det blir så tätt som möjligt runt kanterna. Placera mitt i eller lågt i ugnen och rosta i timmar. Efter ca 2 timmar, ta ut och vänd lammet. Efter ca 4 h, kontrollera köttet genom att ur ugnen, ta bort folien, testa att köttet är tillräckligt mört genom att lätt bända av det från benet med en gaffel. Om det inte går lätt, sätt tillbaka i ugnen, täck igen. När köttet är tillräckligt mört kan du ta bort folien och låta rosta i min för att få fin yta på köttet. Nä köttet är klart kan du gärna ta bort stora delar av köttet från benet så att det landar i buljongen i plåten och låta det vila där i ca 30 min.